フライパンのデグレイズ（うまみを煮溶かす）方法

公開日: 2026年7月9日·更新日: 2026年7月9日

肉や野菜を焼いたあと、余分な脂を捨て、熱いフライパンに少量の液体を加え、底にこびりついた焼き色のかけらを溶かしながらこそげ取ります。このかけら——フォン——は凝縮したうまみで、デグレイズはそれを手早いパンソースやグレイビーの土台に変えます。