怎么给锅底溶焦（deglaze）？

发布日期: 2026年7月9日·更新日期: 2026年7月9日

煎完肉或菜后，倒掉多余的油，往热锅里加一点液体，趁焦香碎屑溶进液体时把粘在锅底的它们刮起来。这些碎屑——锅底精华（fond）——是浓缩的风味，溶焦就是把它变成快手锅底酱汁或肉汁的底子。