| 锅 | 做一锅晚餐的表现 | 适合谁 | 缺点 |
|---|---|---|---|
| 现有 26 厘米不粘锅＋盖 | 轻煎加浅酱汁炖煮没问题 | 偶尔做一锅晚餐 | 锅边外斜，汤多易溅；只能中火 |
| 不锈钢深煎锅（26 厘米・约 3 升） | 先煎出焦香再深炖，能进烤箱 | 每周的酱汁炖菜、肉丸、浅水煮 | 装满酱汁很沉，又多一口大锅要收 |
| 弧底深炒锅 | 一口圆底锅兼顾炒和炖 | 炒完接着炖的做法为主 | 煎和炖都不算拿手 |
| 铸铁珐琅锅（22 厘米・约 3.5 升） | 小火慢炖几个小时 | 周末炖菜和面包 | 对付 30 分钟的一锅晚餐太隆重 |
深煎锅有必要买吗？
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大多数厨房可以不买——你的 26 厘米平底锅本来就带盖，斜边也没吃多少亏。只有带酱汁炖煮的一锅晚餐——酱汁烧鸡、肉丸、浅水煮——成了每周的家常，不锈钢深煎锅才值得占一个位置。