Lleva una olla grande de agua bien salada a hervor fuerte —unos 4 litros y una cucharada de sal por cada 500 g—, echa la pasta, remueve y cuécela al dente probándola un minuto o dos antes del tiempo del paquete. Guarda una taza del agua de cocción, que lleva almidón, para la salsa, y no enjuagues la pasta, porque ese almidón es lo que hace que la salsa se agarre.
Paso
Qué hacer
Por qué
Agua
Olla grande, unos 4 L y 1 cucharada de sal por cada 500 g
Sitio para moverse; sazona la pasta misma
Hervor
Hervor fuerte antes de echar la pasta
Evita que se apelmace y quede gomosa
Remover
Remover al principio y de vez en cuando
Mantiene las hebras separadas (sin aceite)
Al dente
Probar 1-2 min antes del tiempo del paquete
Mordida firme; guarda una taza de agua y no enjuagues
