| 用途 | する | 理由 |
|---|---|---|
| 焼く | カスタード、スフレ、フォンダン、エッグ、ポットパイ | 一人分を焼いてそのまま出せる |
| スフレ・ケーキ | 内側に油を塗る（砂糖や粉をまぶす） | 生地がつかんで外れ立ち上がる |
| カスタード | 湯せんで焼く | やさしく均一な熱、分離やひびなし |
| 下ごしらえ | 計量した材料入れやソースの器に | 調理中の段取りが整う |
ココット（ラムカン）の使い方
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ココットは一人分を焼くための小さな耐熱の器で、クレームブリュレ、カスタード、スフレ、フォンダンショコラ、エッグココット、一人用のポットパイなどに使い、下ごしらえの計量ボウルにもなります。ケーキやスフレには内側に油を塗って外れて立ち上がるようにし、カスタードは湯せんでやさしく、なめらかに火を入れます。