| Material | En el día a día | Mejor para | Inconveniente |
|---|---|---|---|
| Acero inoxidable | Hierve y cuece cualquier cosa, resiste el ácido, dura décadas | La cacerola principal: sopas, salsa de tomate, escaldados | La leche y el roux se pueden agarrar si no miras |
| Antiadherente | La leche, las gachas y las salsas con crema de leche se despegan solas; limpiar es enjuagar | Leche diaria, avena o comida de bebé | El recubrimiento dura 1-2 años; solo calor medio y sin metal |
| Aluminio desnudo (yukihira) | Calienta lo más rápido, pesa lo mínimo, sirve por los dos lados | Dashi y cocina casera japonesa | Sin tapa, y al aluminio desnudo no le gustan las salsas ácidas |
| Acero esmaltado | No reactivo como el inoxidable, más ligero y más barato | Cocer con ácido sin gastar mucho | El esmalte se desconcha con los golpes |
¿Cacerola de acero inoxidable, antiadherente o de aluminio?
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Acero inoxidable: los trabajos diarios de una cacerola son hervir y cocer a fuego suave, donde que se pegue apenas importa, y el acero inoxidable se encoge de hombros ante las salsas ácidas y dura décadas. El antiadherente y el aluminio son segundas cacerolas para rutinas concretas, no la primera compra.