湯煎（ダブルボイラー）の使い方

公開日: 2026年7月9日·更新日: 2026年7月9日

湯煎は、直火ではなく沸いた湯の上で繊細な食材を加熱する方法で、耐熱ボウルを湯を張った鍋の縁にぴったりのせ、湯がボウルに触れないようにして混ぜます。やさしい間接熱で、チョコレートを溶かし、カスタードやオランデーズソースを焦がさず分離させずに作れます。