隔水加热（双层锅）怎么用？

发布日期: 2026年7月9日·更新日期: 2026年7月9日

隔水加热是用微沸的水、而不是直火来加热娇嫩食材：把一个耐热碗稳稳架在装水的锅上、水不碰到碗底，边加热边搅。温和的间接热能化开巧克力，做出卡仕达和荷兰酱这类酱汁，又不烧焦、不结块。