Forra cada piso con papel de hornear perforado, hojas de col o un paño para que la comida no se pegue, pon las cestas apiladas sobre 3-5 cm de agua a hervor suave en un wok o una olla ancha, tapa y cuece al vapor. Remoja primero una vaporera recién comprada y no dejes nunca que el agua se seque.
Paso
Qué hacer
Por qué
Forrar
Papel de hornear, col o paño
Evita que la comida se pegue al bambú
Preparar
Sobre 3-5 cm de agua a hervor suave, sin tocarla
El vapor la cuece; el agua no debe
Apilar
Lo denso abajo, lo ligero arriba
El piso de abajo es el más cercano al vapor
Cuidado
Remojarla cuando es nueva; secarla al aire después
