鶏がらスープ（チキンストック）の取り方

公開日: 2026年7月9日·更新日: 2026年7月9日

鶏の骨やがら、香味野菜——玉ねぎ・にんじん・セロリ——を寸胴に入れ、冷たい水をかぶるまで注ぎ、あくを取りながら2〜4時間、決して強く沸かさずやさしく煮て、漉して手早く冷まします。ふつふつの弱火こそが、濁って脂っぽくならず澄んだ味に仕上げる鍵です。